Royal Icing - RI

1½ æggehvider (pasteuriseret- stuetemperatur) 300 g flormelis 1 tsk. citronsaft (Kan udelades, men det er det der gør at RI'en stivner) Evt. glycerin, farvestof og/eller flydende smag   Der findes mnge forskellige fremgangsmåder og opskrifter på royal icing, dette er blot en af dem som alt efter konsistensen kan bruges til både sprøjtning, run-out og overtræk.

Hæld æggehviden i en skål (og lad den stå og få stuetemperatur hvis du ikke har haft tage den ud af køleskabet på forhånd). Rør flormelis i lidt efter lidt. Når ca. halvdelen af flormelissen er rørt i, tilsættes citronsaften. (Husk igen citronsaft = RI'en stivner ikke og vil kunne miste faconen hvis du kommer til at røre den. Og den fungerer dårligt som lim uden citronsaft i)  Fortsæt med at røre flormelis i til du er tilfreds med konsistensen og massen er ensartet og mat.

Noter: Det er vigtigt at der røres og ikke piskes, da massen ellers vil få luft pisket ind og dermed blive skrøbelig. Rør med håndkraft med en ske, i køkkenmaskinen med spaden og på laveste hastighed eller med håndmixeren med dejkrogene. Konsistensen skal/kan væren enten: Blød: der kommer næsten ingen top på massen, når du løfter skeen Medium: der kommer en lille top, som tipper over Hård: spidsen bliver stående når du løfter skeen (den du skal bruge for at tylle stjerneblomster)